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생활의달인 은둔식달 참치초밥 달인
스시집 위치 포장 주문 예약 전화번호
초밥 좋아하시나요?
최근 일본 여행 붐이 다시 일면서 ‘진짜 초밥’에 대한 관심도 덩달아 높아지고 있습니다.
하지만 굳이 해외로 나가지 않아도, 도쿄 못지않은 초밥의 감동을 서울 한복판에서 맛볼 수 있는 곳이 있다는 사실!
SBS <생활의달인> ‘은둔식달’ 코너에서는 참치 초밥 하나로 입소문을 탄 초밥 달인을 소개했습니다. 단골들이 줄 서서 기다리는 마포구의 이 초밥집, 과연 무엇이 특별할까요?
정통 스시의 기본, 신선도와 손질의 차이
달인이 사용하는 참치는 일본에서도 최상급으로 분류되는 ‘혼마구로(本マグロ, 참다랑어)’입니다.
특히 도로(참치 뱃살) 부위만을 선별해 손질 후 일정 시간 숙성시켜 깊은 풍미를 끌어올립니다.
단순히 ‘신선한 생선’을 넘어, 숙성의 미학과 절묘한 칼질, 그리고 손에 쥐는 순간 형체가 무너지지 않도록 잡아낸 샤리(초밥용 밥) 까지. 이 모든 과정은 수십 년 간 한 길만 걸어온 달인의 감각이 만들어냅니다.
“스시 맛의 핵심은 밥” – 달인의 샤리 비법
초밥의 진가는 밥에서 갈린다고 해도 과언이 아닙니다.
달인은 매일 아침 직접 밥을 짓고, 식초와 간장, 설탕 배합을 수시로 조정해 그날의 참치에 가장 잘 어울리는 밥맛을 완성합니다.
손끝으로 전해지는 밥알의 온도, 결의 탄력, 그리고 입안에서 흩어지는 질감까지 계산해 한 점 한 점 만들어지는 초밥. “어쩌면 밥이 더 맛있다”는 리뷰가 괜히 나오는 게 아니죠.
오픈런 필수! 참치초밥 매진 주의보
이 스시집의 특별한 점은 당일 준비된 참치가 소진되면 바로 영업 종료라는 점입니다. 이 때문에 오픈 시간 전부터 기다리는 이른바 ‘오픈런’이 일상입니다.
영업은 오전 11시 30분부터지만, 10시 전부터 줄이 생긴다고 하니, 방문을 계획하신다면 꼭 미리 준비하세요.
초밥집 위치 및 예약 문의는 아래 링크에서 확인 가능합니다.
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왜 이 초밥집이 특별한가요?
✔ 혼마구로만 사용하는 최상급 참치 초밥
✔ 매일 손수 숙성하는 도로, 오도로 부위
✔ 샤리의 밥알 결까지 고려한 장인의 기술
✔ 서울 도심 속 일본 정통 스시의 재현
✔ 방송 이후 웨이팅 폭주, 예약은 필수!
이런 정성이 담긴 스시를 맛본다는 건 단순한 식사가 아니라 한 편의 공연을 관람하는 것 같은 경험일지도 모릅니다.
이번 주말, 일본 현지보다 더 감동적인 초밥을 만나고 싶다면 생활의달인에서 소개한 이곳을 눈여겨보세요